貴州的美食江湖丨食在中國③

川渝的火鍋，桂林的螺螄粉，西安的羊肉泡饃……獨具特色的美食早已成為網紅旅游城市的代言人。但當我們提起貴州美食似乎知之甚少，“天無三日晴、地無三尺平、人無三分銀”貌似也成為諸多游客在入黔前的刻板印象。但曾幾何時的蠻荒之地，今日實則擁有十分富饒的自然、人文資源：不僅有馳名世界的黃果樹大瀑布，獨具特色的苗寨文化，還有獨屬貴州的美食盛宴—折耳根、貴州牛肉粉、凱里酸湯魚、豆腐圓子串起來的貴州美食江湖。

貴州特色美食，圖中有豆腐圓子、米豆腐、玫瑰鏡糕、豬腳等。 （吳碧影/圖）

美食江湖之粉類—貴州人的一日三餐

貴陽的早晨帶有些起床氣。在清晨的細雨中，這個由喀斯特地貌構成的城市正和我們一起蘇醒。前一天半夜3點我們幾個被修路的轟鳴聲吵醒，沒睡好。也怪我們選擇了靠路的房子。打電話給房東反映，房東倒是耿直，一邊說已經投訴給市長熱線，一邊解釋由于貴陽在修地鐵，為防止雨水倒灌他們加快了進度。

確實，貴州地處云貴高原，以高原山地為主，喀斯特地貌分布廣泛。這也直接間接造成了游客“地無三尺平”的印象，甚至貴陽還被冠名“堵城”。 房東告訴我們，貴陽修地鐵難度大，因為地下湖、溶洞眾多。若要穿行，必得挖通隧道或搭建地下橋。我腦中頓時浮現出象牙般的鐘乳石從上垂下，白玉似的石筍從地下蓬勃向上的場景。奇偉瑰麗的溶洞曲徑通幽，地下暗流涌動，像極了武俠小說中主人公養精蓄銳的風水寶地。我笑稱：“我們西安修地鐵是幾百米出土一個文物坑，你們貴州是幾百米出現一個地下溶洞