從冬到春，從豌豆顛顛到豌豆丨食在中國①

春季四川田地里的各種果樹和蔬菜，豌豆尖一般在田里隨意生長。 （萬蜜/圖）

如果要說一樣我心目中家鄉的味道，那必須是豌豆尖了。四川人愛說疊字，或愛在詞語的后面加一個兒化音，于是我們說的時候，便成了豌豆顛顛或者豌豆顛兒（一定要連讀）。

小時候并不覺得它特別，不過是冬日里隨處都可以買到的一種綠色蔬菜。后來到北京和廣東生活了好長時間，才在某一天逛菜市場時突然發覺，逛來逛去，能看到菜心、小白菜、菠菜、生菜，可怎么就找不著豌豆尖，于是愈發認為它那清甜爽口的味道難能可貴了。

豌豆尖非豆苗

冬天成都的菜市場里一定有滿滿水嫩的豌豆尖，被排列得整整齊齊，一筐筐擺在顯眼的位置，鮮綠的葉尖上還有水珠，稍一觸碰，就輕輕滴落下來。人們一大把一大把地往袋子里塞，就算再有閑心的老人，也不可能一根根精挑細選。有時遇到過于精打細算的人，攤主就不耐煩吆喝著，“不需要選，都新鮮得很??！”然后很快把上面賣空的筐挪開，又露出滿滿的一大筐綠色來。

冬季成都菜市場里擺放整齊的豌豆尖。 （萬蜜/圖）

回到家里，把豌豆尖用水淘洗一遍，直接丟到滾水里煮一煮，什么輔料都不用放，幾分鐘后，就是一大碗鮮美的豌豆尖菜湯。若是有閑心，可以先煎一兩個蛋，加水一起煮，水很快就會泛出黃綠色，蛋香和豌豆尖的清新糅合在一起，這是一道我絕不會失手的菜。

一般在外吃面條、米粉和抄手什么的，店里也都會加上幾根來提鮮。當然，也可以加