太湖秋汛，游走在唇齒間的湖鮮之味

都說“草木不敵三秋”，太湖的湖鮮卻是越往秋越肥美。往年一到秋汛開捕季，三萬六千頃太湖“水上有白帆，水下有紅菱，水邊蘆葦青，水底魚蝦肥”，于是便風行起“太湖船菜”，何為船菜？《揚州畫舫錄》中記載“畫舫在前，酒船在后，櫓篙相應，放乎中流。傳餐有聲，炊煙漸上……謂之行庖”。說白了，無非船后自備土灶小鍋，鮮活魚蝦現捕現做，而那做菜的湯湯水水，還是直取河中心的活水，食材貨真價實，贏就贏在一個“鮮”字。

身為中國四大湖泊之一的太湖，光魚類就有上百多種。其中，“太湖三白”至鮮至美：銀魚剔透、白蝦晶瑩、白魚鮮亮，堪稱個中翹楚。美中不足的是，此“三白”出水即死，故適合于曠闊水野之上，現捕現烹，最能品出湖鮮之味。

太湖波平如鏡 （視覺中國/圖）

太湖銀魚

說起銀魚,在我國大約有十幾個品種，若論起歷史悠久、口感鮮美，自非太湖銀魚莫屬。晉張華的《博物志》中記載：“吳王江行，食膾有余，棄于中流,化為魚，名吳王膾余”。也就是說，秋春時期，吳王把吃剩下的魚拋入江中，竟化作另一種魚，即銀魚。太湖銀魚通體透明、白皙晶瑩，民間俗稱冰魚、玻璃魚。它形似玉簪，杜工部詩云：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。入肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡其義何如?！贝酥械摹鞍仔　奔淬y魚，故又稱之為面條魚、繡花針。

太湖銀魚細膩鮮嫩，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥，可煎、可炒、可蒸、可炸，亦可做成羹湯，烹制成各種佳肴。

《世說新語》記載“張季鷹辟齊王東曹掾，在洛，見秋風起，因思吳中莼菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵!’遂命駕便歸?！逼渲械摹皡侵休徊恕迸c太湖銀魚實乃絕配，我家鄉人吊雞湯打底，以淀粉勾芡，碧幽幽的莼菜配上白生生的銀魚，調羹一舀，好些火柴棍似的銀魚，吸一口，魚貫溜入喉腔，莼菜順滑如絲綢，那小魚條也蠻有嚼頭，細密嫩滑，一個“鮮”字被濃縮成點滴，那口感完勝魚脂蟹膏。

銀魚炒蛋是太湖邊大小飯館里一道時令名菜，將鮮銀魚焯水、斷生，放入雞蛋液，再加蔥花、鹽、料酒等，如平常炒雞蛋一樣，翻炒均勻即可出鍋，這道魚蛋佳肴鮮嫩美味、柔若無骨，在太湖船菜中堪稱一絕。

香炸銀魚是一種另辟蹊徑的做法，挑選個大體肥的鮮活銀魚，用鹽、胡椒粉、料酒腌制后撈起，裹上面粉、雞蛋液調制的面糊，下油鍋炸至金黃色即成，這是一道上好的下酒菜，外酥里嫩，隔壁小孩聞到味兒能饞哭。

銀魚拌餡做成銀魚餛飩、銀魚春卷，亦不失為別具一格的船菜小食。

太湖銀魚 （視覺中國/圖）

太湖白蝦

我?？匆?，在太湖畔某個漁